Jarret de boeuf

Le jarret de bœuf est un morceau savoureux situé dans la partie basse de la patte de l’animal, autour du tibia. Très riche en collagène et en fibres musculaires, ce morceau développe une texture fondante et un goût intense lorsqu’il est cuit lentement. 

Parce que ce muscle travaille beaucoup chez l’animal, la viande peut être ferme crue, mais elle devient particulièrement tendre après une cuisson longue en cocotte, en bouillon ou au four. Le collagène fond progressivement et se transforme en gélatine, ce qui donne une viande moelleuse et des sauces riches en goût. 

Le jarret de bœuf est idéal pour les plats mijotés traditionnels comme le pot-au-feu, les ragoûts, les braisés ou certaines recettes de cuisine du monde. Sa cuisson lente permet de révéler toute la profondeur aromatique de la viande.

Chez Maison Dantas, notre jarret de bœuf est préparé avec soin par nos bouchers afin de garantir fraîcheur, qualité et traçabilité. Une pièce parfaite pour des plats généreux et réconfortants à partager en famille.

🔥 Conseil du boucher : privilégiez une cuisson lente 2h30 à 3h en cocotte ou en bouillon pour obtenir une viande très tendre et savoureuse.