Jambon persillé

Le jambon persillé est une spécialité emblématique de la cuisine bourguignonne, particulièrement répandue en Côte-d’Or et dans toute la région Bourgogne-Franche-Comté. Cette charcuterie traditionnelle se compose de morceaux de jambon de porc cuits, mêlés à une gelée aromatisée au persil et aux herbes, puis pressés en terrine. 

La préparation repose sur une cuisson lente de la viande dans un bouillon parfumé avec vin blanc de Bourgogne, légumes et aromates. Une fois la viande cuite, elle est découpée en morceaux puis assemblée avec la gelée persillée avant d’être mise en terrine et refroidie pour prendre sa texture caractéristique. 

Le jambon persillé est généralement servi froid, en tranches épaisses, accompagné de pain de campagne, de cornichons ou d’une salade. Il constitue une entrée typique du terroir bourguignon et fait souvent partie des plateaux de charcuterie artisanale. 

Chez Maison Dantas, le jambon persillé est préparé dans le respect du savoir-faire charcutier afin de garantir qualité, fraîcheur et authenticité, pour retrouver toute la richesse de cette spécialité régionale.

🔥 Conseil dégustation : servir bien frais, accompagné de pain de campagne et de cornichons pour révéler toute la finesse de la gelée persillée.