La saucisse de Morteau est une spécialité emblématique de la gastronomie de Franche-Comté, réputée pour son goût fumé intense et sa texture généreuse. Élaborée à partir de viande et de gras de porc hachés grossièrement, elle est assaisonnée avec du sel, du poivre et parfois quelques épices naturelles avant d’être embossée dans un boyau naturel.
Ce qui fait la particularité de la Morteau est son fumage lent au bois de résineux dans un fumoir traditionnel appelé “tuyé”, une grande cheminée typique des fermes du Haut-Doubs. Ce procédé confère à la saucisse sa couleur ambrée et son parfum fumé caractéristique.
Reconnaissable à sa forme cylindrique et à sa petite cheville de bois qui ferme l’une de ses extrémités, la saucisse de Morteau est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2010, garantissant son origine et son savoir-faire traditionnel.
Elle se déguste généralement cuite dans une eau frémissante puis accompagnée de pommes de terre, de lentilles ou de choucroute. Sa texture moelleuse et son goût fumé en font un incontournable des plats traditionnels et conviviaux.
Chez Maison Dantas, la saucisse de Morteau est sélectionnée pour sa qualité et son authenticité afin de proposer une charcuterie généreuse et savoureuse, idéale pour partager un repas gourmand.
🔥 Conseil dégustation : cuire la saucisse entière dans une eau frémissante pendant environ 30 à 40 minutes sans la piquer afin de préserver toutes ses saveurs.